Vanhanajan ruispiparkakut ja Sirpan parhaat piparit

Anoppini tekee piparkakut tällä, ainakin 60-70 vuotta vanhalla, ruispiparkakkujen perinneohjeella, joka on peruja anopin ystävän emäntäkouluajoilta. Vaikka taikinamäärä näyttää pieneltä, siitä tulee neljä pellillistä ruispipareita.

Piparitaikina tehdään ruis- ja perunajauhoista, eikä siihen tule lainkaan kananmunaa. Päämausteena näissä vanhoissa piparkakuissa oli poikkeuksellisesti pomeranssinkuori. Ellei pidä vähän kitkerän sitruksisesta pomeranssista, voi mausteiden suhteet vaihtaa niin, että kanelia tulee 1 rkl ja pomeranssia vain 1 tl.

Mausteseosta ei kiehauteta lainkaan, vaan mausteet ja sooda sekoitetaan jauhoseokseen, ja keskenään yhdistetty sulatettu voi ja siirappi sekoitetaan mukaan. Taikina saa tekeytyä yön yli viileässä, ja seuraavana päivänä leivotaan rapeat piparkakut. Taikina on helppoa kaulita, ja yllättäen, ei maistu yhtään rukiiselle, vaan aika lailla normaalia piparkakkua muistuttaa - niin maultaan kuin rakenteeltaankin.

Toisena ohjeena tarjoillaan sisareni Sirpan parhaimmat joulupiparkakut. Ohjeen sisareni oli saanut ystävältään Raililta. Juuri eilen sain mukaani rasiallisen näitä herkkuja, vieraillessani sisareni luona Ähtärissä, ja häpeä tunnustaa - pipareita ei ole montaa enää jäljellä :) Ja näistä eivät joulupiparkakut parane - ovat todella herkullisia, mausteisia ja mureita. 

VANHANAJAN RUISPIPARKAKUT

neljä pellillistä

3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)

1,5 dl perunajauhoja

1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl soodaa

1,5 dl voisulaa (noin 165 g)

1,5 dl tummaa siirappia

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, mausteet ja sooda kulhossa.

2. Sulata voi ja sekoita siirappi voin kanssa - tämä jäähdyttää seosta sopivasti. Lisää voi-siirappiseos jauhoseokseen ja sekoita reippaasti sähkövatkaimella. Pieni sitkonmuodostuminen on tässä taikinassa vain hyväksi.

3. Peitä kulho kelmulla tai litistä taikina kelmun sisään ja laita pussiin. Anna maustua yön yli viileässä. Minulla taikina ehti olla kaksi päivää kylmässä ennen leipomista.

4. Kaulitse taikina jauhoitetulla pöydällä ja ota muotilla piparkakkuja. Älä tee liian ohuita!

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. 

SIRPAN PARHAAT PIPARIT

1,5 dl siirappia

4 tl kanelia 

4 tl inkivääriä

4 tl neilikkaa

4 tl pomeranssinkuorta

1 tl suolaa

500 g voita

4 dl sokeria

2 kananmunaa

4 tl soodaa (sekoita sooda vehnäjauhoihin)
13 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi, mausteet, voi ja sokeri. Jäähdytä hetki.

2. Lisää haaleaan seokseen kananmunat ja vehnäjauhot, johon sooda on sekoitettu. Sekoita ainekset kunnolla ja vie kylmään. Pakkaa taikina esim. useampaan pienempään muovirasiaan, niin voit leipoa useamman kerran. Anna maustua seuraavaan päivään kylmässä. Taikina säilyy kylmässä hyvin, ainakin viikon.

3. Kaulitse taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Laita piparit leivinpaperin päälle isolle uunipellille, eivät leviä pellillä oikeastaan lainkaan.

4. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 6-8 min, oman uunisi tehojen mukaan. 

Vaiheet vanhanajan ruispiparkakkuihin:

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, sooda ja mausteet keskenään.

2. Sulata voi ja kaada siirappi kuuman voin sekaan. Sekoita seosta. Siirappi jäähdyttää voita sopivasti.

3. Kaada voi-siirappiseos jauhoseoksen sekaan ja vatkaa kunnolla sähkövatkaimella aineksia. Ruistaikinaan ei muodostu juurikaan sitkoa, vaikka sekoittelet rivakasti.

4. Taikinamäärä näyttää pieneltä, mutta tästä tulee neljä pellillistä piparkakkuja. Ja kaulintavaiheessa muistat, miksi on kiva tehdä näin pieniä piparkakkutaikinoita :)
Vie taikina kylmään ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

5. Seuraavana päivänä: jaa taikina esim. kolmee osaan ja kaulitse pala kerrallaan jauhotetulla pöydällä. Taikina on helppoa kaulita.

6. Ota muotilla pipareita, älä kaulitse taikinaa turhan ohueksi.

7. Viileä taikina on mukavaa käsitellä ja piparit irtoavat helposti pöydästä.

8. Taikinasta saa neljä pellillistä melko kookkaita pipareita.

9. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7-8 minuuttia. Nämä olivat 8 min ja seuraavat pellilliset 7 min.  

10. Tuoksuvat ihan tavallisille piparkakuille ja maistuvat hyvälle, rakenne on samanlainen kuin normaaleilla piparkakuilla - piparkakkua maistava ei tiedä syövänsä ruispiparkakkua.

11. Säilytä piparkakut tiiviissä rasiassa ja huoneenlämmössä.

Chocolate Crinkles eli lumiset suklaapikkuleivät

Aika usein huomaan nykyisin selailevani ulkomaisia leivontablogeja. Eräällä silmäilyreissulla kiinnostuin näistä Chocolate Crinkles -suklaapikkuleivistä Simply Recipes -blogissa, koska ne olivat näyttävästi esillä useilla muillakin englanninkielisillä sivustoilla. Pikkuleivät näyttivät hauskoilta tomusokeripäällysessään ja ruskeat halkeamat elävöittivät pinnan mukavan näköiseksi. Vilkaisin reseptiä, ja koska ainekset näyttivät löytyvät kotoa, ajattelin kokeilla - epäilin kyllä, että taitavat olla meidän makuumme liian makeita. Mutta kaikkeahan pitää kokeilla ainakin kerran...

Itse ohje oli helppo. Rasvana käytettiin kasviöljyä ja taikinan annettiin tekeytyä viileässä vähintään neljä tuntia, tai yön yli. Myöhemmin taikinasta pyöriteltiin palleroita, jotka pyöräytettiin ennen paistoa tomusokerissa. Ja kyllä, makeita olivat. Nämä sopivat siis makeanystäville. Jätin osasta pikkuleipiä tomusokeripinnan kokonaan pois ja tein whoopie-leivoksia: vatkasin mascarponesta, puolukka-karpalohillokkeesta ja kermavaahdosta kreemin, jonka pursotin kahden ison suklaapikkuleivän väliin - whoopiet olivat todella herkullisia ja makeus oli kohdallaan (olivat vain niin hyviä, että eivät ehtineet kameran eteen :)).

CHOCOLATE CRINKLES
noin 90 kpl

2,75 dl tummaa kaakaojauhetta (käytin Van Houten -kaakaota)

4 dl sokeria

1,4 dl kasviöljyä (Keiju-rypsiöljy)

4 isoa kananmunaa

2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria (käytin vaniljajauhetta + vaniljauutetta)

5,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl instant espresso pikaespressojauhetta

1/4 tl suolaa

Pyörittelyyn 2,5 dl tomusokeria

1. Laita yleiskoneen kulhoon tumma kaakao, sokeri ja öljy. Vatkaa perusteellisesti, itse vatkasin melkein 5 min. Minä tein taikinan sähkövatkaimella, mutta loppuvaiheessa vatkain joutui vähän turhan lujalle paksun taikinan kanssa. 

2. Lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen puoli minuuttia. Lisää vanilja ja sekoita taas.

3. Sekoita eri kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja pikaespressojauhe yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muutamassa erässä muuhun taikinaan. Älä vatkaa liikaa, vain sen verran, että jauhot sekottuvat kunnolla. Taikina on tosi jäykkää ja paksua.

4. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai yön yli. Itse annoin taikinan olla kylmiössä yön yli.

5. Siivilöi tomusokeri syvälle lautaselle. Ota taikinasta esim. ruokalusikalla  taikinaa. Pyöritä halkaisijaltaan 2,5-3 cm:n pieniä palloja. Pyöritä pallot tomusokerissa ja asettele harvakseen leivinpaperin päälle isolle uunipellille, 12-16 kpl/uunipelti. Minä sain taikinasta noin 90 kpl pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleivät 175-180 asteessa uunin keskitasolla, noin 9-10 min. Pikkuleipien pitäisi halkeilla vähän ja tomusokerikerroksen alta pitäisi pilkistellä suklaisia halkeamia. Itse paistoin pikkuleivät 180 asteessa 9 min. Paistoin koepikkuleivät 180 asteessa reilut 10 min, ja pikkuleivät tuntuivat jo turhan kuivilta.

7. Säilytä pikkuleipiä tiiviissä rasiassa.

Vaiheet:

1. Suklaapikkuleipien aineksia. Laita isompaan kulhoon tumma kaakaojauhe, sokeri ja öljy.  Sekoittele kuivat aineet toisessa kulhossa.

2. Vatkaa tummaa kaakaoseosta noin 5 min.

3. Lisää kaakaoseokseen kananmunat yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen puoli minuuttia.

4. Munien lisäyksen jälkeen taikina alkaa sakeutua ja tulla kiiltäväksi.

5. Lisää kuivat aineet siivilän läpi muutamassa erässä. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, älä sekoita liikaa.

6. Taikinasta tulee tosi paksua ja jäykkää. Laita kelmu kulhon päälle ja vie taikina viileään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

7. Kun taikina on tekeytynyt valmiiksi, siivilöi tomusokeri syvälle lautaselle.

8. Ota taikinasta sopivia palasia ja pyöritä käsissä Ø 2,5-3 cm:n palloksi.

9. Pyöräytä taikinapallo tomusokerissa.

10. Asettele pallerot leivinpaperin päälle uunipellille harvakseltaan, 12-16 kpl pellille on sopiva määrä. Nämä pikkuleivät eivät leviä kovin paljoa. Paista 175-180 asteessa keskitasolla noin 9-10 min. Itse paistoin 180 asteessa 9 min.

11. Anna pikkuleipien jäähtyä muutama minuutti pellillä. Nosta ne sitten lastan avulla ritilälle jäähtymään.

12. Ulkonäöltään ainakin muistuttavat esikuviaan :)

13. Kopsuttelin pinnan tomusokereita lautaselle, kun olivat jokseenkin makeita. Rakenne oli kivan pehmeä. 

Vaaleat ja tummat piparpähkinät

Kun viimein ehdin kiireiltäni blogeja lueskelemaan, silmäni iskivät heti Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogin Piparpähkinä-ohjeeseen. Pikkuleivät näyttivät kerrassaan suloisilta ja niitä tuli tällä ohjeella todella paljon: itse sain peräti 90 kpl reilun Hanna-tädin kakun kokoisia pikkuleipiä! Vielä, kun Mimmi mainitsi pikkuleipien olevan suosikkejaan, niin pakkohan näitä oli leipoa. Ja kiitos, Mimmi, olipa todella ihana pikkuleipäohje! Näitä tullaan meillä tekemään vielä uusikin satsi jouluksi.

Nämä pikkuleivät olivat todella helppoja leipoa, koska taikina ei ollut takertuvaa sorttia, ja rakenne oli ihanan murea ja maku mausteinen. Pikkuleipien keskelle painettiin puolikas hasselpähkinää koristeeksi ja lisämakua antamaan. Vaikka pikkuleipiä tuli peräti 90 kpl, ne mahtuivat kolmelle pellille paistumaan, sillä tein palleroista vain 2,5 senttisiä läpimitaltaan, ja taikina ei levinnyt paljoakaan - pallerot sai laittaa pellille melko tiuhaan. Paistoaika oli vain 7-8 min. Näissä pikkuleivissä yhdistyi mukavalla tavalla piparkakun maku ja vaalean pikkuleivän mureus. Tummempien piparpähkinöiden ohjeen löysin Kotikokkien sivulta.

VAALEAT PIPARPÄHKINÄT

70-90 kpl

250 g pehmeää voita tai margariinia

200 g eli 2-2,5 dl sokeria

1 iso kananmuna

1 rkl tummaa siirappia
375-400 g vehnäjauhoja (noin 6 dl) 

1 tl soodaa

1,5 tl leivinjauhetta 
1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua kardemummaa

Pinnalle:

hasselpähkinän puolikkaita (tai kokonaisia hasselpähkinöitä tai manteleita)

TUMMAT PIPARPÄHKINÄT

200 g	voita tai margariinia
2½ dl	fariinisokeria
1	iso kananmuna
5 dl	vehnäjauhoja
1 tl 1/2 tl	soodaa leivinjauhetta
1 tl	inkivääriä
1 tl	neilikkaa
2 tl	kanelia
2 tl	kaakaojauhetta Pinnalle:
	manteleita tai pähkinöitä

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi. Itse vatkasin melkein 5 min.

2. Lisää kananmuna ja siirappi. Vatkaa vielä hetki kunnolla.

3. Sekoita vehnäjauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään, lisää ne sitten 2-3 erässä taikinaan, vatkaimen hitaimmalla nopeudella sekoittaen. Kun vehnäjauhot ovat sekoittuneet paksuksi murumaiseksi seokseksi, laita kädet kulhoon ja vaivaa taikinaa hetki käsin, saat pikkuleipiin paremman rakenteen. 

4. Paista tässä vaiheessa koepikkuleipä, niin näet pitääkö jauhoja lisätä, jos kakut leviävät liikaa. Jos pikkuleivät näyttävät hyvältä, pyörittele taikinasta muutama pullea pötkylä pöydän päällä. Pyörittelyyn ei tarvita edes jauhoja, sillä taikina ei tartu pöytään. Leikkaa pötköt pieniin, mahdollisimman tasakokoisiin paloihin. Pyörittele palat palleroiksi. Tein omista pikkuleivistäni melko pieniä eli pallerot olivat läpimitaltaan noin 2,5 cm. 

5. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle ja paina kuhunkin palleroon puolikas hasselpähkinää koristeeksi. Älä paina pähkinää syvälle. Laitoin pallerot pellille melko tiuhaan, kullakin pellillä oli 25-30 kpl, sillä koepikkuleivät eivät kovin paljoa levinneet. Sain taikinasta peräti 90 kpl pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleivät 175-200 asteessa uunin keskitasolla. Itse paistoin 200 asteessa 7-8 min. Miedommalla lämmöllä, 175-180 asteessa, pikkuleipiä paistetaan noin 10-11 min. Eli paistolämpötila kannattaa hakea oman uunin tehojen mukaan ja pikkuleipien koon mukaan. Mimmin mukaan pohja paistuu herkästi tummaksi, joten jos uunisi alalämpö on kovin tehokas, kannattaa vilkaista pohjia välillä ja paistaa matalammalla lämmöllä. Tummia piparpähkinöitä suositeltiin paistamaan 200 asteessa 8-10 min.

Vaiheet: 

1. Pikkuleipien ainekset.

2. Vatkaa rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Itse vatkasin lähes 5 min. Lisää kananmuna ja siirappi, vatkaa vielä hetki.

3. Sekoita jauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään. Lisää ne sitten 2-3 erässä muuhun taikinaan, sekoita vatkaimen hitaimmalla nopeudella.

4. Lopeta vatkaus, kun jauhot ovat sekoittuneet muuhun taikinaan. Jatka käsin työstämistä.

5. Vaivaa taikinaa sileäksi pieni hetki käsin.

6. Tee muutama koepikkuleipä, paina puolikas hasselpähkinää varovaisesti keskelle, ja paista. Kokeile, mikä lämpötila uunissasi on sopivin, 175-200 asteen väliltä ja aikaa noin 7-10 min. Varo, ettei pohja tummu liikaa. Tässä vaiheessa voi jauhoja vielä lisätä, jos taikina leviää liikaa.

7. Pyörittele taikinasta pötkylöitä, et tarvitse edes jauhoja pyörittelyyn, ja pätki pötkylät pieniksi paloiksi. Itse sain noin 90 kpl palasia.

8. Tein omista pikkuleipäpallosistani 2,5 cm:n palleroita (osa taisi olla 3 cm). Saa laittaa melko tiuhaan pellille, eivät leviä kovin paljoa sivuille. Itse laitoin pellille 25-30 kpl.

9. Kokeilin paistaa 200 asteessa keskitasolla reilut 8-9 min, ja pikkuleivät näyttivät melko sopivilta. Lyhensin paistoaikaa hieman, ettei pohja tummu liikaa.

10. Laita kaikkiin pikkuleipäpalleroihin halkaistu hasselpähkinä pinnalle, älä paina pähkinää kovin syvälle.

11. Näitä paistoin 200 asteessa juuri ja juuri 8 min, ja tulivat sopivia ja mureita.

12. Kolme täyttä pellillistä pienestä taikinasta!

13. Ihanasti piparille maistuvia, mutta silti vaaleita pikkuleipiä.