Sienipiirakka lampaankäävästä ja kanttarellista

Sienet kuuluvat meidän perheessämme syksyn kokkailuihin ihan viikottain. Tällä kertaa pääsin leipomaan kummisetäni noukkimasta sienisaaliista, jonka saimme viikonloppuvisiitiltämme kotiinvietäväksi Keski-Suomen puhtaista metsistä. Kiitos, Olavi <3 

Herkullisia lampaankääpiä, suppilovahveroita ja kanttarelleja lähti aimo annos mukaamme. Ensin keittelin ison padallisen kevyttä suppilovahvero-kanttarellikeittoa. Jottei keitto menisi liian terveelliseksi, koppasin kunnon palan mustaa Koskenlaskijaa keiton höysteeksi. Laihduttajallekin tuli sopivat kalorit, kun keitossa oli vain 23 kcal/100 g. Tätä keittoa olen hörpiskellyt mukista useana päivänä, kun sää on ollut näin kylmä. Jos jotakuta kiinnostaa soseutetun, ohuen suppiskeiton ohje, voi laittaa kommenttikenttään viestiä, niin laitan ohjeen sinne.

Puoliso lähti Hannoverin jokavuotisille messuille ja ajattelin ilahduttaa yöllä saapuvaa miestäni herkullisella lampaankääpä-kanttarellipiirakalla. Kuin pisteenä iin päälle bongasin Sikke Sumarin tuhtin tomaattipiirakan ohjeen Ilta-Sanomista, ja nappasin herkulliselta kuullostavan päällisen ohjeen oman piirakkani pinnalle. Siis majoneesia ja juustoraastetta piirakan pintaan ja uuniin, eihän se voi olla kuin herkullista. Ja voi nam, piirakka oli aivan älyttömän hyvää.

Päivällisellä nautiskelin palan sienipiirakkaa ja kupillisen suppiskeittoa, yhteensä 400 kcal. Piirakka on aika kaloripitoista ja rasvaa on reilusti, kaloreitakin 265 kcal/100 g, mutta laihan suppiskeiton kanssa aterian kalorit pysyivät kohtuullisena. Jos lampaankääpiä ei ole saatavilla, kaupan herkkusienet käyvät aivan hyvin niiden sijasta.

SIENIPIIRAKKA LAMPAANKÄÄVÄSTÄ JA KANTTARELLISTA
ø 28 cm piirakkavuokaan

Pohja:

3 dl sämpyläjauhoja (Helsingin Mylly, noin 210 g)
1 dl Mummon muusijauhe (n. 64 g)
1 dl vehnäjauhoja (n. 64 g)
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
75 g kylmää voita kuutioina (käytin laktoositonta voita)
1,5 dl maitoa (itse käytin rasvatonta maitojuomaa)
2-3 rkl kylmää vettä

Piirakkapohjan päälle:

5 g voita
noin 310 g lampaankääpiä (tai herkkusieniä tms.)
noin 160 g kanttarelleja
noin 90 g paprikakuutioita (noin 1,5 - 2 dl)
2 valkosipulinkynttä
reilusti suolaa ja mustapippuria myllystä
1,5 tl Badian broilerimaustetta tms.

Pinnalle:

2,5 dl goudaraastetta tai muuta rasvaista juustoraastetta
2,5 dl majoneesia (itse käytin Kavlin äkta herkkumajoneesia)




1. Säädä uuni ensin 200 asteeseen keskilämmölle. Sekoita kulhossa sämpyläjauhot, muusijauhe ja vehnäjauho. Lisää sekaan suola, mustapippuri, ruokasooda ja leivinjauhe. Sekoittele vähän kuivia aineksia keskenään.

2. Lisää jauhoseoksen sekaan kylmä voi pieninä kuutioina. Kaada sekaan kylmä maito ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi joko koneella tai käsin. Itse puristelin tiukan taikinan käsin yhteen ja vaivasin muutaman minuutin, että voi alkoi pehmetä ja taikina alkoi joustaa. Taikina on kuivan ja tiiviin tuntuista, mutta se pitää ollakin sellaista, että pohja ei vetisty sienistä ja paprikasta tulevasta nesteestä.

3. Voitele halkaisijaltaan noin 28 cm piirakkavuoka voilla ja taputtele piirakkataikina pohjalle ja reunoille. Taikina on raskasta painella. Voit myös kaulita taikinan ja siirtää vuokaan, luultavasti helpompaa niin. Minä tietysti tein vaikeimman mukaan ja junttasin raskaan taikinan käsin vuokaan. 

4. Pilko lampaankäävät, kanttarellit, paprikat ja valkosipulinkynnet. Lisää reippaasti suolaa ja mustapippuria myllystä sekä kanamaustetta. Kuullota seosta ihan pari minuuttia paistinpannulla pienessä voinokareessa. Pannulle tulee paljon nestettä. Maista, että seoksessa on makua.

5. Kaada sieniseos liemineen piirakkapohjalle. Tasoittele pinta.

6. Sekoita 2,5 dl juustoraastetta ja 2,5 dl hyvää majoneesia pienessä kulhossa yhteen. Lusikoi seos piirakkapohjan päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Itse voitelin vähän reunojakin seoksella.

7. Laita piirakka uuniin 200 asteeseen keskilämmölle, toiseksi alimmalle tasolle. Pudota lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kypsän ruskea ja pohja paistunut. Piirakka saa tuntua paiston jälkeen pehmeältä. Anna piirakan tekeentyä reilu puoli tuntia paiston jälkeen, liinan alla.

Vaiheet:

Sekoita sämpyläjauhot, perunamuusijauhe, vehnäjauhot, suola, kylmä voi, sooda ja leivinjauhe sekä kylmä vesi ja kylmä maito taikinaksi. Vaivaa muutama minuutti. Taikina on tosi raskasta ja tiukkaa, kuivan tuntuista. Taikina saa ollakin sellaista, että kestää päälle tulevan kostean täytteen hyvin.

Tällainen kovahko taikinasta tulee. Silti piirakka ei ole kovaa, vaan kestää vetistymättä sienistä tulevan kosteuden.

Painele taikina voilla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 28 cm), on tosi raskasta painella. Apuna voi käyttää kaulinta, ja kaulita taikina ensin pyöreäksi levyksi leivinpaperilla ja siirtää se  piirakkavuokaan. Itse käytin hartiavoimia ja painelin piirakan vuoan pohjalle ja sivuille.

Kuutioi lampaankäävät ja paprika. Laita kuutiot paistinpannulle yhdessä pienen voinokareen kanssa.

Pilko kanttarellit ja valkosipulinkynnet viipaleiksi. Lisää nämäkin pannulle.

Kuullota aineksia pannulla vain pari minuuttia, että nestettä alkaa irrota. Mausta runsaalla suolalla ja mustapippurilla myllystä.

Oma salainen aseeni sieniruoissa on tämä, siipikarjan maustesekoitus. Maistuu tosi hyvälle sienien kanssa, eikä maistu currylle. Itse lisäsin tätä sienien sekaan noin 1,5 teelusikallista.

Lisää hieman pehmentynyt sieniseos piirakkapohjalle, kaada myös nesteet mukaan piirakkapohjalle. Tasoita pinta.

Kaapista löytyi pieni pussi goudaraastetta ja sitä mittasin 2,5 dl pieneen kippoon.

Mittaa 2,5 dl majoneesia juustoraasteen sekaan. Itse käytän usein tätä Kavlin herkkumajoneesia ellen tee sitä itse.

Sekoita juustoraaste ja majoneesi yhteen.

Lisää majoneesiseos piirakkapohjalle.

Levitä lusikalla majoneesiseos tasaiseksi kerrokseksi. Levittelin myös vähän reunojen päälle. Laita piirakka ensin 200 asteiseen uuniin. Väännä lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 min toiseksi alimmalla tasolla.

Tämä piirakka oli tasan 30 min uunissa ja siitä tuli aivan täydellinen. Pinta on ihanan kiiltävä ja piirakka tuoksui aivan mielettömän hyvälle. Anna piirakan tekeytyä liinan alla vähintään 30 min, että täytteet ja pohja asettuvat.

Eikö tekisi mieli iskeä kiinni... :)

Tässä palassa oli energiaa noin 300 kcal.

Sienipiirakan ravintosisältö:

Karjala takaisin -piirakka :)

Loppuviikkoa kohti emäntäkin aivan villiintyy... Ajattelin tehdä suolaista piirakkaa, jolla ei ollut vielä mitään nimeä - piirakkaan tuli karjalanpiirakasta tuttuja makuja eli rukiinen pohja, riisipuuroa, keitettyä kananmunaa, ultrakevyttä meetwurstia, sipulia, kotijuustoa ja suolakurkkua. Miettiessäni miksi piirakkaa kutsuisin, katselin sivusilmällä tallennettua Putous-jaksoa, jossa Svetlana Rönkkö leipoi ei-poliittisesti-korrektia Karjalan piirakkaa, jota pitäisikin ehkä kutsua Karjala takaisin -piirakaksi. Naureskellen ristin siis ruispiirakkani Karjala takaisin -piirakaksi :) Ja piirakasta tuli todella herkullista.

KARJALA TAKAISIN -PIIRAKKA
28-30 cm.n piirakkavuokaan

Ruispohja:

2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sihtiruisjauhoja (käytin Sunnuntain hienoa täysjyväruisjauhoa)
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
150 g pehmeää voita tai margariinia
0,75 dl kylmää vettä
1/3 tl suolaa

Täyte:
1 keskikokoinen sipuli silputtuna
vähän öljyä paistamiseen
suolaa, mustapippuria ja currya ripaukset
75 g HK:n ultrakevyttä meetwurstia 9% pienenä silppuna

3 kovaksi keitettyä kananmunaa (itse keitin 8,5 min) 
1,5 suolakurkkua kuutioina 
100 g kotijuustoa kuutioina
2 dl juustoraastetta 
1,5 dl riisipuuroa (suolalla maustettua)
ripaukset suolaa, mustapippuria ja currya

Pinnalle:
1/2 ruukkua persiljaa silputtuna
kourallinen juustoraastetta
munamaito: 
2 dl kevytkermaa
2 kananmunaa 
ripaukset suolaa, mustapippuria ja currya


1. Keitä ja jäähdytä ensin riisipuuro ja kananmunat. Pilko sipuli ja meetwursti hienoksi silpuksi. Kuutioi suolakurkut ja kotijuusto pieniksi kuutioiksi. Hienonna keitetyt kananmunat haarukalla silpuksi.

2. Kuullota sipulisilppu paistinpannulla pienessä öljytilkassa ja mausteissa kypsäksi. Lisää loppuvaiheessa meetwurstisilppu sekaan ja kääntele hetki pannulla. Anna jäähtyä hetki. Nypi pohjataikinan muut ainekset, paitsi vesi, murusiksi. Lisää vesi muruseokseen ja yhdistä taikinaksi.

4. Voitele iso Ø 28-30 cm:n piirakkavuoka ja kaulitse piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille.

5. Yhdistä täytteen sipuli-meetwurstiseos, hienonnetut kananmunat ja suolakurkkukuutiot. Sekoita seosta. Lisää sekaan kotijuustokuutiot ja juustoraaste sekä ripaukset suolaa, mustapippuria ja currya. Kaada viimeisenä joukkoon riisipuuro ja sekoita täytteen ainekset kunnolla sekaisin. Levitä täyteseos piirakkapohjalle tasaisesti.

6. Silppua persiljaa piirakkatäytteen päälle ja lisää vielä kourallinen juustoraastetta pinnalle.

7. Vatkaa munamaito kevytkermasta, kananmunista ja mausteista. Kaada munamaito piirakkatäytteen päälle tasaisesti.

8. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 35-40 min. Laita sitten kaksinkertainen folio päälle ja pudota uunin ritilä alimmalle tasolle. Paista piirakkaa alimmalla tasolla vielä 25-30 min eli paistoaika on yhteensä noin 1 tunti-1 tunti 10 min, riippuen uunisi tehoista. Itselläni meni tuo 1 tunti 10 min.

1. Nypi muut ruispohjan ainekset, paitsi vesi, keskenään murusiksi.

2. Yhdistä muruseos ja vesi taikinaksi. Voitele iso ø 28-30 cm:n piirakkavuoka hyvin.

3. Kaulitse taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Itse painelin sormin, vaikka taikina oli tosi jäykkää.

4. Kuullota paistinpannulla sipulisilppu pienessä öljytilkassa ja mausteissa. Lisää loppuvaiheessa sekaan meetwurstisilppu, anna lämmetä hieman.

5. Keitä 3 kananmunaa ja pieni annos riisipuuroa. Laita riisipuuroon tuplasuolat. Anna jäähtyä ja pilko kananmunat haarukalla silpuksi.

6. Kuutio 1,5 keskikokoista suolakurkkua pieniksi kuutioiksi.

7. Lisää sipuli-meetwurstiseoksen sekaan pilkotut kananmunat ja suolakurkkukuutiot. Sekoita hyvin.

8. Kuutio kotijuusto pieniksi kuutioiksi.

9. Lisää kotijuustokuutiot ja juustoraaste sekaan. Lisää myös ripaukset suolaa, mustapippuria ja curryä - ei paljoa, sillä täytteessä on jo suolaisia ainesosia.

10. Sekoita viimeisenä kylmä riisipuuro sekaan. Täyte maistuu todella hyvältä.

11. Levitä täyteseos piirakkapohjalle tasaisesti.

12. Silppua pinnalle puoli ruukkua persiljaa.

13. Lisää pinnalle vielä kourallinen juustoraastetta.

14. Vatkaa munamaito kevytkermasta, kananmunista ja mausteista. Seos ei tarvitse olla suolaista.

15. Kaada munamaito täytteen päälle tasaisesti

16. Paista 190 asteessa toiseksi alimmalla tasolla noin 55-70 min, laita kaksinkertainen folio päälle 35-40 min kohdalla ja laske piirakka alimmalle tasolle. Paista vielä 25-30 min, kunnes piirakka on kypsä. En tiedä miksi minulla tuo emmental-mozzarella-raaste paistuu aina liian tummaksi... isäntä kysyikin kuultuaan piirakan nimen, että onko tämä käynyt Ukrainan ilmatilassa - meinasi vissiin että vähän kärähtäneen näköinen... :) 

Kinkku-sipulikakku

Suomessa harvemmin kakuista tehdään suolaisia, vaikka Ranskassa se on ihan yleistä. Kinkkukakun perusohje löytyi Snellmanin sivuilta Herra Snellmanin leikkelekakun nimellä täältä.

Alkuperäinen kakku oli aika miedon makuinen, joten laitoin kakkuun vähän potkua lisää sipulisilpulla, mausteilla ja auralisäyksellä - kinkkuakin laitoin peräti 250 g kevyiden kinkkukuutioiden muodossa. Raskaiden täytteiden takia leivoin kakun suureen, halkaisijaltaan 26 cm:n irtopohjaiseen torvivuokaan, ja hyvin täytteen ainekset pysyivätkin tasaisesti levittyneenä, laskeutumatta pohjaan. Kakulle saa korkeutta tekemällä sen 22-24 cm:n vuokaan, mutta paistoaikaa kannattaa silloin lisätä.

Kakun voi nauttia viipaleina suolapalan tapaan. Kiva, ja vähän toisenlainen herkku illanistujaisten kahvipöytään.

KINKKU-SIPULIKAKKU

ø22-26 cm:n kakkuvuokaan

3/4 dl perunamuusijauhetta (käytin taas Mummon muusijauhetta)

1,5 dl kuumaa vettä

4 kananmunaa

100 g sulatettua voita tai margariinia

1 dl maitoa tai vettä (käytin maitoa)

4 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/3 tl valkosipulijauhetta

1/3 tl timjamia (tuore tai kuivattu)

mustapippuria maun mukaan

1/2 - 3/4 dl paprikakuutioita

1/2 - 3/4 dl pieniä punasipulikuutioita

2 rkl tuoretta ruohosipulisilppua

reilu 1/2 dl murennettua Aura-juustoa

180-300 g kinkkukuutioita (itse laitoin 200-250 g)

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Laita uuniritilä toiseksi alimmalle tasolle ja säädä uuni 175 asteeseen.

2. Kiehauta vesi ja lisää perunamuusijauhe sekaan. Sekoita ainekset tasaiseksi ja anna jäähtyä haaleaksi. 

3. Sulata rasva ja anna jäähtyä.

4. Sekoita kuivat aineet eli jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään.

5. Kuutioi paprika ja sipuli. Silppua ruohosipuli ja murenna aurajuusto. Laita ainekset syvälle lautaselle ja sekoita iso ruokalusikallinen jauhoseosta sekaan.

6. Kaada kinkkukuutiot toiseen syvään lautaseen ja sekoita taas iso ruokalusikallinen jauhoseosta sekaan. 

7. Vatkaa jäähtyneeseen perunamuusiseokseen munat, maito ja sulatettu, jäähtynyt rasva. Sekoita ainekset sähkövatkaimella sileäksi seokseksi. Kaada kuivat aineet sekaan, ja sekoita nuolijalla taikinaksi.

8. Lisää taikinaan kasvis-auraseos ja kinkkukuutiot. Sekoita kaikki nuolijalla kunnolla sekaisin.

9. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa reilu tunti uunin toiseksi alimmalla tasolla, ylä/alalämmöllä. (Joskus olen paistanut jopa 1 t 15 min, riippuen kakun täytemäärästä.)

10. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa lautaselle. Tarjoa jäähtyneenä.

Vaiheet:

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

2. Lisää kuuma vesi perunamuusijauheeseen ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

3. Sulata rasva ja jäähdytä.

4. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään.

5. Silppua kasvikset ja Aura toiseen astiaan, kaada kinkkukuutiot toiseen.

6. Ota jauhoseoksesta ruokalusikalliset jauhoa kumpaankin kulhoon ja sekoittele sekaan.

7. Lisää muusiseokseen munat, maito ja sulatettu rasva. Vatkaa ainekset sekaisin.

8. Muusiseos pitää vatkata kunnolla sileäksi.

9. Lisää kuivat aineet ja sekoita nuolijalla tasaiseksi.

10. Sekoita kasvis-auraseos sekä kinkkukuutiot sekaan.

11. Valmista kakkutaikinaa.

12. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoittele pinta tasaiseksi.

13. Paista 175 asteessa reilu tunti toiseksi alimmaisella tasolla, ylä/alalämmöllä.

14. Suolainen kakku.

15. Kakun täytteitä. Piti käydä jo kuumana leikkaamassa pala :)

16. Toisenlainen kakkupala.