Porhon piirakkaa ja lempipunaviini Mayu

Tein aivan ihanaa poropiirakkaa tänään! Pohjassa käytettiin sekä ruis- että vehnäjauhoja, ja kiva ohje pohjaan löytyi Kinuskikissalta täältä. Lapin makuja sisältävään piirakkaan sopii erinomaisesti tämä vähän tummempi piirakkapohja . Täytteet keksittiin niistä aineksista, joita kylmiöstä löytyi. Piirakan nimi tulee siitä, että meidän perheen jokavuotisilla Lapinreissuilla poroja on aina kutsuttu porhoiksi :)

Kaapista löytyi iso purjo, Pirkan kylmäsavuporosiivuja, savuporotuorejuustoa, leipäjuustoa, kermaa, Aura-juustoa ja paprika. Näistä sitten kasailin täytettä ja jännittyneenä odotin lopputulosta: aivan ihana, voimakkaanmakuinen piirakka, jota teen ehdottomasti uudelleen. Piirakka oli mukavan suolainen; poro ja Aura-juusto maistuivat vahvasti ja leipäjuusto sopi upeasti piirakkatäytteeseen. Piirakka kannattaa laittaa jäähtymisen jälkeen vielä kylmään, että täytteet hyytyvät kunnolla ennen piirakan leikkaamista. 

Piirakkapohjaa ei tarvitse esipaistaa. Paistoaika on melko pitkä runsaan täytteen ja pohjan ruisjauhojen takia. Piirakan pinta kannattaa suojata foliolla 40 minuutin kohdalla eli heti, kun pinta alkaa ruskistua. Nam, nam ja vielä kerran nam -oli niin hyvää!

Viikonloppuna piirakkaa voikin nauttia oman lempipunaviinin kera - oma lempiviinini on tällä hetkellä chileläinen Mayu Reserva Carménère 2012. Tästä linkki Alkon tuotesivulle tutustumaan hyvään, vahvaan ja pehmeänmakuiseen punaviiniin. Viini-lehti arvioi Mayun 2011 vuosikerran neljän tähden viiniksi, minä antaisin viisi tähteä vuosikerralle 2012 :)

Viini-lehden arvio Mayu:sta:
"Erittäin tiivisluonteinen, lähes mustasävytteinen, makeaa karhunvatukkaa ja mustaherukkaa muistuttava tuoksu. Intensiivinen maku täyttää lähes hillomaisella marjaisuudella suun. Täyteläinen maku seuraa läheisesti aromeiltaan tuoksua. Siinä on lisäksi aistittavissa makeita mausteita, paahteisuutta ja jopa kahvia. Muhevaa makua tasapainottaa runsaat, mutta kypsät tanniinit. Viini jättää pitkän, mustikkaisen, hennosti savuisen, mehevän jälkivaikutelman." Linkki arvioon tässä.

PORHON PIIRAKKA
(Savuporo-aura-leipäjuusto-paprika-purjopiirakka)

pyöreä 28 cm piirakkavuoka

Piirakkapohja:

2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl juustoraastetta
150 g margariinia (laktoositon Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

1 ison purjon koko vaalea osa silputtuna
1 punainen paprika pieninä kuutioina
75 g Aura-juustoa murusteltuna (vajaa puolet paketista)
120 g leipäjuustoa pieninä kuutioina
100 g Pirkan Poron kylmäsavupaisti -leikkeleitä saksilla silputtuna
3 isoa kananmunaa
1 dl vispikermaa
1 pkt Creme Bonjour savuporotuorejuustoa (200 g)
0,5 tl aromisuolaa
0,5 tl kuivattua timjamia
0,5 tl mustapippuria rouhittuna

1. Laita kulhoon vehnäjauhot, ruisjauho, juustoraaste ja kylmä margariini kuutioituna. Nypi aineksia käsin yhteen murusiksi. Lisää kylmä vesi murujen sekaan ja puristele käsillä taikinaksi. Taikina on aika jäykkää.

2. Painele piirakkataikina 28 cm pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ei tarvitse esipaistaa.

3. Pilko purjo pieneksi silpuksi ja huuhtele siivilässä. Kuutioi pesty paprika pieniksi kuutioiksi. Murustele Aura-juusto pieneksi muruksi. Kuutioi leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. Silppua savuporoleikkelesiivut pieneksi. Sekoita ainekset keskenään kulhossa.

4. Vatkaa sähkövatkaimella munat, tuorejuusto, kerma ja mausteet sekaisin.Älä ylisuolaa täytettä, sillä Aura-juusto ja savuporo sekä tuorejuusto ovat suolaisia - omasta mielestäni maustaminen osui aivan kohdalleen reseptissä olevilla määrillä. Kaada sileäksi sekoitettu täyteseos muiden täyteaineiden sekaan ja sekoita kaikki aineet kunnolla sekaisin. Kaada täyteseos piirakkapohjan päälle.

5. Paista piirakkaa 200 asteessa ylä/alalämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla 50-55 min. Laita foliopala piirakan päälle heti, kun pinta alkaa ruskettua riittävästi. Näin piirakasta ei tule pitkän paistoajan takia liian tummaa. Itse laitoin 40 min. kohdalla folion päälle.


Vaiheet:

1. Nypi vehnä- ja ruisjauhot, juustoraaste ja margariini murusiksi.

2. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Taikinasta tulee aika tiivis.

4. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja sivuille.

5. Leikkaa savuporo pieneksi silpuksi joko saksilla tai veitsellä.

6. Pilko suuren purjon vaalea osa pieneksi silpuksi ja huuhtele silppu siivilässä.

7. Pilko paprika ja leipäjuusto kuutioiksi, murustele aurajuusto pieneksi.

8. Sekoita silputut ainekset ensin keskenään.

9. Vatkaa munat, kerma, mausteet ja tuorejuusto tasaiseksi sähkövatkaimella.

10. Kaada täyteseos pilkottujen ainesten sekaan ja sekoita kunnolla.

11. Kaada täyteseos piirakkapohjan päälle, tasoittele pintaa lusikalla.

12. Paista 200 asteessa toiseksi alimmalla tasolla noin 50 min. Peitä foliolla 40 min kohdalla.

Vappuchurrot ja ihana suklaadippikastike

Churro on upporasvassa kypsennetty, kanelisokerille maistuva, rapea munkkimainen pikkuherkku. Churrot pursotetaan pursotinpussilla suoraan kuumaan rasvaan, napsaistaan saksilla poikki ja paiston jälkeen pyöritellään kanelisokerissa. Churroille voi tehdä myös ihanan suklaadipin, johon lämmintä ja rapeaa herkkua voi dipata.

Kokeilin churroja kahdella eri ohjeella: toinen on Nigella Lawsonin erittäin yksinkertainen ohje ja toinen on Marttojen tuulihattutaikinaan tehtävä churro. Makuasia, kummasta tykkää enemmän, sillä kummallakin tuli onnistuneita, friteerattuja vappuherkkuja. 

Nigellan churrot ovat munattomia, maidottomia ja hiivattomia -ja yksinkertaisempia tehdä. Aineksina olivat vain jauhot, leivinjauhe, kuuma vesi ja muutama ruokalusikallinen öljyä. Itse lisäsin vielä ripauksen suolaa. Taikina pyöräytettiin nopeasti sähkövatkaimella kasaan ja laitettiin tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Massa puristettiin 5-10 sentin pötköinä ulos pussista, napsaistiin saksilla aina pätkä kuumaan munkkirasvaan ja kypsät churrot pyöriteltiin kanelisokerissa. Kuvat ovat eilisillan Nigellan churro-ohjeen kokeilulla tehdyistä herkkupaloista.

En ole kauhean ihastunut upporasvassa paistamiseen, mutta vapuksi piti tehdä myönnytyksiä ja hakea kunnon munkkirasvaa kaupasta. Vanhanajan munkkirasvalla paistotuloksesta tulee paljon kuohkeampaa, eikä leivonnainen ime itseensä niin paljon rasvaa, kuin öljyllä friteerattaessa.

Ja laitanpa vielä kylmiössä odottavan, kauniin sinisessä pullossa olevan, vapun kuohujuoman suosituksenkin tähän: italialainen Val d'Oca Millesimato Prosecco Extra Dry 11%. Linkki Alkon tuotesivulle tästä. 

Viini-lehti arvioi kuohuviiniä seuraavasti: "Puhdaspiirteinen, päärynäinen ja kypsää punaista omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Hieman makea maku seuraa hienovaraisilta aromeiltaan tuoksua. Siinä on myös persikkaista vivahdetta. Pehmeää suutuntumaa ryhdittää pikkuruiset kuplat. Viini on kokonaisuutena puhdaspiirteinen, mutta varsin yksinkertainen. Tasainen jälkivaikutelma."




Tässä siis churroja kahdella eri ohjeella:

NIGELLAN CHURROT
munaton, maidoton ja hiivaton

4,25 dl vehnäjauhoja
1 kukkurainen teelusikallinen leivinjauhetta
(ripaus suolaa)
5 rkl ruokaöljyä
6 dl kiehuvaa vettä

Paistamiseen 2 pkt Sunnuntain munkinpaistorasvaa (tämä Sunnuntain munkkirasva on aivan mahtavan hyvä tuote!!)  tai 7 dl auringonkukka- tai rypsiöljyä

Pyöritellään:

1,5 dl Siro erikoishienoa sokeria (ehdottomasti näihin tätä sokeria)
2 - 3 tl kanelia


1. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola ensin sekaisin.

2. Vatkaa sekaan ruokaöljy ja kiehuvan kuuma vesi. Vatkaa kunnes lämmin taikina on tahmeaa. Kannattaa vatkata sähkövatkaimella, sillä voimat loppuu käsivispilällä...Anna levätä 10 min ja lämmitä tällä välin öljy tai munkkirasva kattilassa. Itse laitoin 2 kpl Sunnuntain munkkirasvapakettia kolmen litran kattilaan lämpenemään 180 asteiseksi.

3. Laita taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja purista reilut 5-10 senttiä pitkiä, suoria pötköjä kuumaan öljyyn, napsaise pötköt poikki saksilla ennen öljyyn tipahtamista. Laita iso tähtitylla, muutoin on raskasta puristaa. Ja purista vain tyllan lähellä olevaa osaa taikinasta vähän kerrallaan.  

4. Paista kerralla 5-6 churroa kauniin ruskeiksi: anna paistua ensin hetki liikuttelematta ja sitten liikuttele niitä reikäkauhalla ympäriinsä. Uskalla paistaa riittävän kauan, sillä näitä ei helpolla saa ylikypsiksi ja taikinaa kannattaa kypsentää kunnolla ruskeaksi. 

Ota kypsät churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle ja pyöritä samantien kanelisokerissa. Erikoishienolla Siro-sokerilla pinnasta tulee kauniimpi ja sokeri pysyy kauniina vielä seuraavanakin päivänä pinnalla. Anna tämän jälkeen churrojen levätä paiston jälkeen 20-30 min , että sisusta ehtii asettua paiston jälkeen, koska taikina on raskas. Jäähtyneenä rakenne on kypsä. 

SUKLAADIPPI

200 g tummaa suklaata
50 g maitosuklaata
2 rkl vaaleaa siirappia
3,5 - 4 dl kuohu- tai vispikermaa

Laita kaikki suklaadipin ainekset pieneen kattilaan ja sulata seos miedolla lämmöllä. Voit katkaista lieden lämmön ennen kuin kaikki ainekset ovat sulaneet ja sekoitella seoksen tasaiseksi jälkilämmöllä. Jaa seos pieniin, yksilöllisiin dippikuppeihin, ja anna kullekin herkuttelijalle oma dippiastia ja kasa churroja.

MARTTOJEN CHURROT TUULIHATTUTAIKINASTA

2,5 dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Paistamiseen: öljyä tai munkkirasvaa

Pinnalle: kanelisokeria

1. Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. 

2. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.

3. Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon, samalla vatkaten. Siirrä taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin.

4. Kuumenna öljy tai munkkirasva uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.

5. Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, 5 - 10 sentin mittaisia tankoja. Leikkaa taikina poikki saksilla.

6. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin reilusti ruskeaksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset kanelisokerissa.

7. Tarjoa churrot tuoreina kaakaon kanssa.



Nigellan churrojen vaiheet:

1. Churrojen ainekset.

2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.

3. Lisää päälle kuuma vesi ja öljy. Kannattaa vatkata sähkövatkaimella. Auta taikinaa veitsellä pois vatkaimen vispilöistä, sillä taikina on paksua ja tahmeaa ja kipuaa pitkin vispilänvarsia :)

4. Valmis taikina on paksua ja lämmintä, mutta ei tartu. Anna taikinan levätä 10 min.

5. Sekoita kaneli ja sokeri syvällä lautasella sokerointia varten. Käytä Siro-sokeria.

6. Laita churrotaikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Kun puristat taikinaa ulos, purista pursotinpussin keskikohdalta vain osaa kerrallaan ulos, on aika raskasta puristaa muutoin. Ja mitä isompi tylla, sen parempi.

7. Oma suosikkini munkkien ja churrojen paistinrasvaksi. Ei käryä eikä polta leivonnaisia. Eikä juurikaan imeydy taikinaan. On paljon parempaa kuin auringonkukka- tai rypsiöljy.

8. Öljyn lämpötilan pitäisi olla noin 180 astetta. Tikkumallinen paistolämpömittari on tässä todella kätevä.

9. Purista reiluja 5-10 sentin pätkiä (ota läheltä tyllaa ote ja purista), katkaise saksilla. Laita kerrallaan 4-6 churroa (riippuu kattilan koosta, oma kattilani oli 3 litran). Älä anna pussin osua öljyyn. Anna churrojen paistua hetki rauhassa ja ala sen jälkeen liikutella niitä ihan reippaasti reikäkauhalla. Anna paistua kunnolla ruskeaksi.

10. Nosta churrot reikäkauhalla lautaselle talouspaperien päälle ja pyörittele heti kanelisokerissa. Anna levätä ainakin 15-20 min ja kauemminkin, että churrojen sisus ehtii asettua.

11. Suklaadipin ainekset, tällä kertaa näistä.

12. Laita kaikki aineet kattilaan. Anna sulaa miedolla lämmöllä. Itse sammutin lieden, vaikka paakkuja oli vielä jäljellä ja hämmentelin jälkilämmöllä aineet sileäksi. Näin suklaa ei lähde erottumaan.

13. Valmis suklaadippi pikkukipossa. Jokaiselle herkuttelijalle voi antaa oman dippikipon.

14. Dippaa churro kastikkeeseen ja herkuttele vappuherkuilla :)

Hyvää vappua <3

Viinirypäle-valkoviinihyytelö ja viinisuositus Mezzacorona Gewürztraminer 2012

Aivan ihana jälkiruoka syntyi muutamalla aineksella kanadalaiskokki Laura Calderin viinirypälehyytelöstä. Jälkiruoan tekoon kului vain muutama minuutti ja ihana viikonloppuherkku oli valmis.

Viinirypälehyytelöön tarvitaan vain hyvää valkoviiniä tai kuohuviiniä, sokeria, liivatejauhetta, viinirypäleitä ja loraus vettä. Minä tein viinihyytelön tällä kertaa hyvään, kuivaan valkoviiniin. Tarjoiluun voi varata näyttäviä, jalallisia viinilaseja tai tehdä hyytelö pieniin vuokiin ja kumota tarjottaessa lautaselle. Nokare kermavaahtoa sivuun ja -taivaallista!

Jälkiruoassa käyttämäni kuiva valkoviini, italialainen Mezzacorona Gewürztraminer 2012 Trentino Doc (13%), on myös erinomainen seurustelujuoma.  Viinissä on mukavasti hunajainen vivahde, vähän sitrusta ja rusinan makua. Vaikka olen enemmän punaviinien ystävä, tästä valkoviinistä pidin todella paljon. Viini sopii kala- ja äyriäisruoille sekä mausteisille aasialaisruoille. Viinin hinta oli 11,90 €. Tästä ALKO:n tuotesivulle.

Viini-lehden arvio viinistä oli seuraava: 
"Makean mausteinen tuoksu on hunajainen ja rusinainen, muistuttaen myös kuivattuja hedelmiä. Kuiva maku on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan mausteista tuoksua. Viinistä voi tunnistaa myös muun muassa muskottipähkinää ja kukkaisia piirteitä, samoin sitrushedelmien pirteyttä. Viini jättää miellyttävän puhdaspiirteisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle." 

VIINIRYPÄLE-VALKOVIINIHYYTELÖ
8 annosta

1 rkl liivatejauhetta
4 rkl vettä
5 dl valkoviiniä tai kuohuviiniä
2,5 dl Siro erikoishienoa sokeria (tavallinenkin käy)
5-6 dl punaisia ja vihreitä viinirypäleitä 

1. Laita viini ja sokeri pieneen kattilaan ja anna sokerin sulaa. Ei tarvitse kiehauttaa. Seos saa lämmetä vain niin paljon, että sokeri sulaa ja liivatteen saa liukeamaan viiniin.

2. Laita liivatejauhe lasiin ja lisää vesi päälle, sekoita ja lisää muutaman sekunnin kuluttua lämpimään viiniliemeen. Sekoittele vispilällä huolellisesti, ettei jää liivaterihmoja.

3. Laita jalallisiin laseihin pestyjä punaisia ja vihreitä rypäleitä kokonaisina, pienet rypäleet ovat kauneimpia. Kaada viiniseos päälle ja vie kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi. Omassa kylmiössäni hyytelö oli täysin hyytynyt 2,5 tunnin kuluttua.

4. Tarjoa viinirypälehyytelö pienen kermavaahtonokareen/creme fraiche -nokareen kera. 



Vaiheet:

1. Viinirypälehyytelön ainekset.

2. Lämmitä viini ja sokeri kattilassa kunnes sokeri sulaa.

3. Turvota liivatejauhe vesitilkassa ja lisää viiniseokseen.

4. Laita viinirypäleitä lasin pohjalle kokonaisina.

5. Kaada lämmin viini-liivateseos laseihin.

6. Hyydytä jälkiruokaa 2-3 tuntia kylmässä.

7. Ihanan raikas jälkiruoka on valmiina tarjottavaksi.

8. Liian hyvää...