Aurinkoinen aprikoositäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Viikonlopuksi tein sisarentyttärelle gluteenittoman täytekakun. Sisareni toivoi kermakakkua, mutta ei mielellään mansikkaa - joten niillä ohjeilla mentiin. Pohjan tein luotettavalla 70%:n säännöllä eli punnitsin rikotut kananmunat ja sen mukaan mittasin sokerin ja gluteenittomien jauhojen määrän. Perunajauhoa en laittanut tällä kertaa ollenkaan, mutta gluteenittomat jauhot olisi voinut korvata kokonaan tai osittain perunajauhoilla.

Pohjana oli pyöreä ø 25-26 cm:n alumiinivuokaan tehty 6 munan kakkupohja. Kostutukseen kiehautin ja jäähdytin sokerivesiliemen sitruunamehulla terästettynä. Täytteeksi tähän ihanaan kakkuun laitoin aprikoosihilloa, banaaniviipaleita ja vaniljaisen aurinkomoussen (kermavaahtoa, vaniljarahkaa, Piltti Aurinkoinen aprikoosi-persikka-ananassosetta ja liivatetta). Pinta kuorrutettiin kermavaahdolla, josta puolet värjäsin persikansävyiseksi pikkutipalla oranssia pastaväriä. Lisäkoristeina oli muutamia tapiokatärkkelyksestä valmistettuja kukkasia, joita sävyttelin hieman lisää. 

Itse tykkäsin tästä kakusta kovasti. Maku oli ihanan persikkainen ja aprikoosinen, mieto ja pehmeä. Kostutuskin onnistui hyvin, ja pinnan paahtuneet kookokset antoivat koko kakkuun mukavan trooppisen maun. Suosittelen kokeilemaan, kakusta tuli todella herkullinen! 

Jos lauantaina on juhlat, kakku kannattaa paistaa keskiviikkona, täyttää vuokaan hyytymään ja mehevöitymään torstaina, perjantai-iltana voi kumota kakun kakkukuvun alle ja kuorruttaa. Itse kuorrutin kakun vasta lauantaiaamuna, kun aikaa oli,  mutta kakun voi kuorruttaa jo edellisiltanakin. Koristeet kannattaa laittaa kermakakun päälle vasta vähän ennen tarjoilua, jos haluaa, että värjätyt koristeet pysyvät siistin näköisinä ja värit eivät leviä.

AURINKOINEN APRIKOOSITÄYTEKAKKU 
gluteeniton, laktoositon, Ø 25-26 cm, noin 20 hengelle

6 isoa kananmunaa (rikottujen munien paino 324 g)
227 g Siro erikoishienoa sokeria (määrä on 70% munien painosta)
227 g Sunnuntain gluteenitonta hienoa jauhoseosta (yhtä paljon kuin sokeria)
1/2 tl leivinjauhetta
(kakkuvuoan voiteluun laktoositonta voita ja kookoshiutaleita)

kostutusliemi:
4,5 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl sitruunamehua

täytteeksi:
1 prk Lidlin Maribel aprikoosihilloa
3 keskikokoista banaania viipaloituna
vaniljainen aurinkomousse (ohje alla)

vaniljainen aurinkomousse:
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 rkl Siro-sokeria
200 g Valion laktoositon vaniljarahka
1 prk (125 g) Piltti Aurinkoinen sosetta (aprikoosi-persikka-ananas)
5 liivatelehteä
3-4 rkl kostutuslientä kuumennettuna

pinnalle:
5 dl laktoositon vispikerma
1 rkl sokeria
oranssia pastaväriä
kukkakoristeita

1. Täytekakkupohja. Voitele ø 25-26 cm pyöreä täytekakkuvuoka laktoosittomalla voilla. Laita vuoan pohjalle leivinpaperiympyrä ja voitele leivinpaperikin huolellisesti. Leivitä kakkuvuoka kookoshiutaleilla. Säädä uuni 170 asteeseen, keskilämpö, ritilä toiseksi alimmalle tasolle.
Valmista täytekakkupohja. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja sekoita jauhoseos varovaisesti munavaahtoon. Itse lisään jauhot siivilän läpi ja pyöräytän ensin muutaman kierroksen sähkövatkaimella jauhoja munavaahdon sekaan. Lopuksi sekoitan nuolijalla, pohjasta käännellen, jauhot kunnolla vaahdon sekaan. 
Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa noin 55 min keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla. Kakku saa mielellään paistua vähän kuivahtamalla. Gluteenittomilla jauhoilla kakusta tulee melko kevyt ja paistopinta tuntuu paiston jälkeen tiiviiltä, jopa vähän kovalta. Kun paistaa hitaasti ja kauan, miedolla lämmöllä, kakku ei painu keskeltä kuopalle. Anna kakun jäähtyä ritilän päällä 20 min ennen kumoamista. Kumoa kakku ja kuori leivinpaperi pois pinnalta. Laita kumottu kakku kakkukuvun sisälle ja laita vielä kakkuvuoka takaisin päälle (kakku ei kuivu).

2. Seuraavana päivänä: 
Laita kostutusliemen aineet pieneen kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä haaleaksi. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Leikkaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan. Pese kakkuvuoka ja kelmuta vuoka pitkillä tuorekelmun paloilla.

3. Tee vaniljainen aurinkomousse. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan rahka ja Piltti Aurinkoinen. Vatkaa hyvin ja maista maut. Ei kannata tehdä liian makeaa, koska täytteessä on paljon hilloa. Laita mukiin 3-4 rkl kostutuslientä ja kuumenna mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita liivatteet kuuman liemen sekaan. Lisää liivatteet 3-4 erässä täyteseokseen, vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen huolellisesti.

4. Viipaloi banaanit ohuiksi viipaleiksi. Ala koota kakkua nurinpäin kakkuvuokaan, kelmun päälle. Laita ensin kakun yläosa vuokaan paistopinta alaspäin. Kostuta leikkauspinta, itse laitoin tasaisesti 12-13 rkl (Savonia-ruokalusikallisia) kostutuslientä kerrokseen. Lisää päälle 1,5 dl aprikoosihilloa ja levitä tasaiseksi. Peitä pinta banaaniviipaleilla ja lisää päälle varovaisesti puolet vaniljaisesta aurinkomoussesta. Levitä varovaisesti etteivät banaanipalat liiku paikoiltaan. 
Painele päälle kakun keskikerros. Paina hieman, että kerrokset ottavat kiinni. Levitä kostutuslientä tasaisesti 12-13 rkl. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa ja banaaniviipalekerros. Levitä lopuksi loput vaniljaisesta moussesta ja tasoita pinta. 
Kostuta kakun pohjakerrosta leikkauspinnalle. Itse laitoin 10 rkl kostutuslientä pohjalle ja käänsin pohjakerroksen varovaisesti viimeisen moussekerroksen päälle, siten että paistopinta jäi ylöspäin (leikkauspinta alaspäin). Painele kakkua vielä hieman, että kerrokset ottavat kiinni. Käännä tuorekelmut tiiviisti kakun päälle ja vie kakku kylmään tekeytymään vuorokaudeksi.

5. Kolmantena päivänä: 
Kumoa täytekakku kakkupahvin päälle. Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Päällystä kakun pinta ja sivut kermavaahdolla (noin 1/3 kermavaahdosta). Jaa loppu kermavaahto puoliksi kahteen kulhoon. Lisää toiseen kulhoon veitsenkärjellä ihan vähän oranssia pastaväriä, jotta saat hennon persikansävyisen kermavaahdon. 
Laita tämä persikansävyinen kermavaahto tähtityllalla varustetun pursotinpussin toiselle sivulle ja toiselle sivulle valkoinen kermavaahto, ei ole niin tarkkaa miten vaahdot leviävät pussin sisällä - tarkoitus on saada pursotuskuvioon hieman vaihtelevaa värisävyä. Pursota kakun pinta täyteen kiehkuroita, ruusuja tai mistä itse tykkäät. Pursota myös kakun helmaan pieni kuvio. Laita kukkakoristeet tai nonparellit pinnalle vasta vähän ennen tarjoilua.

Vaiheet:

1. Voitele kakkuvuoka ja laita leivinpaperiympyrä pohjalle. Voitele myös leivinpaperi. Leivitä pinta kookoshiutaleilla.

2. Punnitse rikotut kananmunat. Käytin melko isoja kananmunia 6 kpl, paino 324 g.

3. Munien paino x 0,7 = noin 227 g eli sokerin määrä (ei ole niin gramman päälle nuukaa...).

4. Yhtä paljon gluteenitonta hienoa jauhoseosta kuin sokeriakin. Lisää vain vähän leivinjauhetta (1/2 tl) jauhoihin, koska gluteenittomassa jauhoseoksessa on kohotusaine jo valmiina.

5. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää  jauhot ja kääntele huolellisesti vaahdon sekaan. Kaada kakkutaikina vuokaan.

6. Paista 170 asteessa noin 55 min keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla. Paista mieluummin vähän liian kauan kuin liian vähän aikaa. Kakku saa paistua hitaasti "kuivumalla", jolloin keskiosa ei painu alas.

7. Anna kakun jäähtyä 20 min ennen kumoamista. Täytekakkupohja saisi mielellään levätä, ennen täyttämistä, seuraavaan päivään huoneenlämmössä. Mutta mikään ei estä täyttämästä jäähtynyttä kakkua vaikka heti...

8. Kiehauta kostutusliemi. Anna jäähtyä haaleaksi. Leikkaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan. Kelmuta täytekakkuvuoka. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen ja valmista aurinkoinen vaniljamousse ohjeen mukaan. Viipaloi 3 banaania.

9. Tämä Lidlin aprikoosihillo oli mukavan sileää, maistui pehmeälle ja herkulliselle aprikoosille (aika persikkainen maku) eikä ollut ällömakeaa.

10. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan. Laita kakun päällimmäinen kerros paistopinta alaspäin vuokaan. Kostuta 12-13 rkl kostutuslientä. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa pinnalle ja levitä tasaiseksi. 

11. Laita hillon päälle kerros banaaniviipaleita, tuoreet marjat tai banaani tasoittavat hillon makeutta.

12. Laita puolet aurinkoisesta vaniljamoussesta banaaniviipaleiden päälle ja levitä varovaisesti etteivät banaanit lähde liikkeelle.

13. Moussekerros tasoitettuna. Laita kakun keskiosa moussen päälle ja painele kerros varovaisesti kiinni. 

14. Kostuta toinen kerros samoin kuin ensimmäinenkin eli 12-13 rkl kostutuslientä. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa kostutetulle pohjalle ja kerros banaaniviipaleita.

15. Laita loput moussesta useampana kasana banaaniviipaleiden päälle ja levitä taas varovaisesti, että banaanit pysyvät paikoillaan.

16. Kostuta viimeistä pohjaa jo leikkauspinnalle. Itse laitoin 10 rkl kostutusta pohjaan ja käänsin leikkauspinnan moussekerrosta vasten. Painele kerros taas kiinni ja nosta tuorekelmut napakasti kakun päälle.

17. Vie kakku kylmään tekeytymään vuorokaudeksi. Itse en laita mitään painoa päälle, ettei pohjakerros mene aivan lyttyyn ja nesteet painu pohjaan.

18. Seuraavana päivänä kakku kumotaan kakkupaperille ja kuorrutetaan. Itse alan täyttää kakkua jo torstai-iltana, jos lauantaina on juhlat. Makujen kannattaa antaa tekeytyä rauhassa ja kakku kostuu meheväksi, mutta ei liian märäksi.

19. Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Levitä vajaa kolmasosa kermavaahdosta kakun päälle ja sivuille sileäksi kerrokseksi. Jaa jäljellejäänyt kermavaahto tasan kahteen astiaan ja värjää toinen annos veitsenkärjellisellä oranssia pastaväriä hennon persikanväriseksi.

20. Gluteenittomia kukkakoristeita tapiokasta. Töpötin kukkiin vähän kullankeltaista väriä.

21. Laita persikanväristä kermavaahtoa tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin, vain toiselle sivulle. Käännä pursotinpussia vähän ja laita valkoinen kermavaahto pursotinpussin toiselle sivulle. Vaahdot sekoittuvat, mutta niin pitääkin. Tuloksena on hennosti kirjava pursotusjälki.

22. Pursota kakun helmaan ja yläreunaan haluamaasi kuvioa. Koska kermavaahtopursotuksessa on hieman sävyä, yksinkertaisesta kuviostakin tulee ihan nätti.

23. Pursotin kakun pinnan täyteen erilaisia kiehkuroita. 

24. Kakku sivulta.

25. Sisarentyttärelleni Niinalle rakkaudella tehty ❤️

Voileipäkakkurulla tonnikalasta

Liian hyvää -blogi täytti maaliskuulla kokonaisen vuoden :) Blogini suosituin teksti vuoden aikana on ollut kinkkuvoileipäkakun valmistusohje - peräti 42 000 lukijaa on käynyt tutustumassa reseptiin. Nyt kun taas kesän monet ihanat juhlat lähestyvät, voileipäkakkureseptit kaivetaan monessa perheessä esiin. Kaikki eivät voileipäkakuista välitä, mutta meidän perheemme juhliin, ja juhlapyhiinkin, voileipäkakut kuuluvat.

Minulle on tullut useita pyyntöjä jostain kivasta voileipäkakusta tonnikalatäytteellä - kakun pitäisi olla yksinkertainen ja helppo- eikä saisi maksaa ihan mahdottomia. Joten tässä se nyt on: voileipäkakkurulla tonnikalasta, munasta ja ruohosipulituorejuustosta. Voileipäkakkurullasta tuli todella herkullisen makuinen ja sopivan kostea. Ja pakkohan tätä ei ole rullaksi kääriä, vaan aivan hyvin voileipäkakun voi koota perinteisesti vuokaan.

Vapun voileipäkakku oli tällä kertaa tehty ihan vain omalle porukalle, joten päälle laitettiin miesten maun mukaiset koristelut: ei saanut koko "heinäkasa" tulla kakkua leikatessa lautaselle :) Koristelut eivät vaatineet paljoa päänvaivaa tai tarvikkeita: puoli tuorekurkkua, muutama kirsikkatomaatti ja pari ruokalusikallista lohenmätiä. Päälle pursottelin kiehkuroita ruohosipulituorejuuston ja creme fraichen seoksesta. 

Meillä kotona juhlapöydässä tonnikalakakuille on aivan oma tilauksensa: tonnikalatäytteiset kakut katoavat yleensä nopeammin kuin lohikakut, koska väki tietää jo, miten hyviä tonnikalakakut voivat olla. 

VOILEIPÄKAKKURULLA TONNIKALASTA JA RUOHOSIPULITUOREJUUSTOSTA
noin 15 hengelle, pituus lähes 50 cm

16 isoa paahtoleipäviipaletta (käytin Lidlin McEnnedyn Thick Sliced Brown Bread -siivuja, mutta esim. Isopaahto graham tai monivilja sopivat yhtä hyvin)

noin 280 g suolakurkkua (2 jättikokoista)
1 pieni punasipuli
1 pieni ruukku tilliä
1/2 vihreää paprikaa
3 keitettyä kananmunaa (8,5 min keittoaika)
2 prk Pirkan tonnikalapaloja öljyssä (200 g/150 g netto per prk), valutettuna
2 prk ruohosipulituorejuustoa (à 180-200 g)
2 prk creme fraichea (à 150 g)
5 dl emmental-juustoraastetta, voi olla keskikarkeaa tai karkeaa raastetta
suolaa, mustapippuria

Kostutusliemi:

1 kasvisliemikuutio
3-3,5 dl vettä

Pinnalle:

(1/4 täyteseoksesta, vajaa 3 dl)

1 prk ruohosipulituorejuustoa (à 200 g)
1 prk creme fraichea (à 150 g)

1/2 tuorekurkkua
5 kpl kirsikkatomaatteja
3 rkl lohen mätiä

1. Kiehauta kostutusliemi kasvisliemikuutiosta ja vedestä. Anna jäähtyä. Keitä kananmunia 8,5 min ja jätä kylmään veteen hetkeksi. Valuta tonnikalapurkeista öljyt pois.

2. Silppua tilli ja kasvikset (paprika, suolakurkku ja punasipuli) niin pikkuruisiksi kuutioiksi kuin osaat. Kaada silputut kasvikset sekoituskulhoon. Hienonna keitetyt kananmunat sekä murenna tonnikalapalat. Lisää munasilppu ja tonnikalat muiden ainesten sekaan.

3. Lisää vielä ruohosipulituorejuustot ja creme fraichet kulhoon. Itse ropsautin vähän suolaa ja pippuria sekaan jo tässä vaiheessa. Vatkaa koko seos sähkövatkaimella tahnaksi. Lisää viimeisenä juustoraaste ja vatkaa vielä kunnolla. Maista maut, lisää suolaa ja pippuria oman makusi mukaan - älä kuitenkaan tee liian suolaista täytettä. Täytteessä saisi olla mukavaa suutuntumaa pienistä kasviskuutioista.

4. Leikkaa leipäviipaleista kantit pois, itse leikkelin saksilla, niin sain reunat hyvin ohuelti pois. Levitä pöydälle tuorekelmupätkiä limittäin ja laita leipäviipaleet 4x4 (yht 16 viipaletta) neliöksi kelmun päälle. Kostuta leipäviipaleita. Itse laitoin 5 tl kostutuslientä per leipäviipale (Savonia-teelusikallisia) ja koko kakkuun meni kostutusta 3 dl. 

5. Levitä täyteseoksesta 3/4 leipäviipaleiden päälle, jätä jäljelle hieman (vajaa 3 dl) seuraavaan päivään kakun päälle laitettavaksi (ei tarvitse riittää koko kakun kuorrutukseksi, vain hieman kakun päälle). Levitä täyteseos tasaisesti. Anna kakun kostua hetki ennen rullausta. Vie jäljelle jäänyt täyteseos kelmulla peitettynä kylmään odottamaan.

6.  Rullaa kakku kuten kääretorttu kelmujen avulla: taita ensin aloituskohta napakasti kaksinkerroin (ei haittaa vaikka vähän murtuisi), rullaa varovaisesti loppuun asti ja katso että saumakohta jää alimmaiseksi. Alkuosassa rullausta voi leipiä vähän halkeilla, ainakin tuolla Lidlin leivällä, mutta se ei haittaa. Puristele kakkua varovaisesti kasaan ja tasaiseksi.  Kiedo kelmut voileipäkakkurullan ympärille. Lisää vielä folioa tukemaan. Ujuta kakku leivinpellille tai muulle pitkälle alustalle, sillä kakku on pitkä, lähes 50 senttinen. Tästä voi siis tehdä hyvin vaikka kaksi vähän lyhyempää voileipäkakkurullaa, joita on helpompi käsitellä. Vie voileipäkakkurulla kylmään yön yli. Itselläni oli kaksi päivää kylmiössä, ja voileipäkakun maku ja kosteus olivat aivan napakymppi.

7. Seuraavana päivänä (tai vasta sitä seuraavana...) avaa kelmut. Laita kakku isolle tarjottimelle. Itse jouduin leikata isot palat kakkujen päistä pois, että sain kakun mahtumaan tarjottimelle. Vaan palat hävisivät alta aikayksikön... Laita voileipäkakun täyteseosta kakun päälle ja puoleen väliin molempia sivuja. Vatkaa 1 prk ruohosipulituorejuustoa ja 1 prk creme fraichea sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi ja laita seos tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin (tai levitä veitsellä kakun pinnalle). Pursota kakun laitoja hieman. Lisää voileipäkakkurullan päälle haluamiasi koristeita. 

Vaiheet:

1. Voileipäkakkurullan tarveaineita.

2. Keitä kostutusliemi kasvisliemikuutiosta ja vedestä. Anna jäähtyä.

3. Keitä kananmunia 8,5 minuuttia. Anna jäähtyä kylmässä vedessä. 

4. Pilko suolakurkut, punasipulit ja paprika niin pieniksi kuutioiksi kuin pystyt. Itse leikkaan suolakurkut ensin pitkittäin viipaleiksi ja vedän sitten ohuiksi "julienneksi". Siitä on helppo tehdä pienenpientä kuutiota...

5. Pilko paprika samoin hyvin pikkuruiseksi kuutioksi. Silppua tilli hienoksi. Laita kaikki kasviskuutiot sekoituskulhoon yhdessä tuorejuustojen ja creme fraichen kanssa.

6. Hienonna keitetyt kananmunat ja valutettu tonnikala seokseen mukaan. Lisää pikku ripaukset suolaa ja mustapippuria. Vatkaa seos sähkövatkaimella. Lisää viimeisenä juustoraaste ja vatkaa vielä seos kunnolla sekaisin.

7. Maista maut. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, älä kuitenkaan tee liian suolaista. Kulhossa valmista täyteseosta.

8. Tällä kertaa käytin leipäviipaleina tällaista leipää Lidlistä.

9. Leikkaa 16 isosta leipäviipaleesta reunat. Itse leikkasin saksilla, niin tuli siistin näköiset. Lado viipaleet tiiviisti kiinni toisiinsa kelmun päälle.

10. Kostuta leipäviipaleet: itse laitoin 5 tl kasvislientä per leipäviipale (Savonia-teelusikallisia).

11. Laita täyteseoksesta 3/4 leipien päälle. Vie loput kylmään odottamaan.

12. Levitä täyte tasaisesti leipäviipaleiden päälle. Anna leipäkerroksen kostua hetki ennen rullausta.

13. Tämän verran täytettä jätin pinnalle (ei ole tarkoitus riittää koko pinnan kuorruttamiseen...).

14. Rullaa kuten kääretorttu. Puristele ja muokkaa varovaisesti rullaa kelmun läpi tiiviiksi. Lisää kelmua, että voileipäkakkurulla pysyy kasassa.

15. Itse lisäsin vielä pitkittäin folioa pohjaan ja pintaan, että kakku sai tukea. Nosta rulla varovaisesti uunipellille tai tarjottimelle ja vie kylmään tekeytymään yön yli. Tämän kakun voi jättää kahdeksikin päiväksi kylmään ennen kuorruttamista, etenkin jos tekee sen tästä vahvemmasta Lidlin leivästä.

16. Seuraavana päivänä voileipäkakkurulla näyttää näin herkullisen mehevältä. 

17. Tällainen voileipäkakkurulla kääröistä paljastuu. Itse jouduin leikata molemmista päistä isot palat pois, koska rulla oli todella pitkä. 

18. Laita jäljelle jäänyt täyteseos voileipäkakkurullan pinnalle ja puoleenväliin reunoillekin.

19. Vatkaa ruohosipulituorejuusto ja creme fraiche vatkaimella kuohkeaksi, pursotettavaksi  vaahdoksi, ja laita seos tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin.

20. Pursota reunoille vähän kiehkuroita. Seos riittää juuri ja juuri molemmille sivuille.

21. Yksinkertaisia koristeita siitä mitä kaapissa oli. Ja kuulemma heinäkasoja ei saanut laittaa kakun päälle...

22. Voileipäkakkurulla tonnikala-ruohosipulituorejuustotäytteellä. Ja maistui koko porukalle :)