Lohipyörykät uunissa

Viikonloppuna nautittiin kalaruoasta. TV:ssä pyöri uusintana Siken ruokaohjelma, jossa tehtiin lohi-tillipalleroita, joiden valmistustapa näytti kivalta. Lohifile laitettiin kiehautettuun, maustetuun veteen (porkkanaa, sipulia, tilliä, suolaa ja valkopippuria) ja annettiin kypsyä liemessä, sammutetulla liedellä, parikymmentä minuuttia. Melko kypsä lohifile rikottiin lohipyörykkämassaan yhdessä keitetyn perunan, tillisilpun, ketsupin, piparjuuritahnan, sitruunamehun ja mausteiden kanssa. Taikinasta muotoiltiin hyvin pehmeitä lohipullia, jotka pyöräytettiin korppujauhossa ja paistettiin uunissa.

Ensimmäinen mielipide lohipyöryköistä oli, että hyvin miedon makuisia ja pehmeitä. Ihan hyviä ne silti olivat, mutta jotenkin tuntui, että makua ja rakennetta olisi voinut olla enemmän. Vietettyään yön kylmiössä lohipullat olivat muuttuneet täysin: rakenne oli tiivistynyt ja maku oli todella hyvä. Kylminä maistuivat paljon paremmille kuin lämpiminä, niitä olisi voinut syödä vaikka kuinka paljon...

Pyörykät ovat munattomia, maidottomia ja gluteenittomia, sillä itse taikinassa ei ole korppujauhoja eikä myöskään kananmunaa tai maitotuotteita. Pinnan korppujauhot voi korvata gluteenittomilla korppujauhoilla tai gluteenittomilla leivänmuruilla. Lohipyörykät kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, antaa maun ja rakenteen tekeytyä, ja pistellä vasta seuraavana päivänä palleroiset parempiin suihin. 

LOHIPYÖRYKÄT UUNISSA
isoja pyöryköitä noin 25-30 kpl, gluteeniton, munaton, maidoton

500-600 g lohifilettä
3 keitettyä perunaa (noin 200-225g) haarukalla hienonnettuna
3-4 rkl tuoretta tilliä silputtuna
3-4 rkl ketsuppia
1 kukkura rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Palleroiden pyörittelyyn:
4-5 rkl (gluteenittomia) korppujauhoja tai gluteenittomia leivänmuruja

Lohifileen keitinliemi:

1 litra kylmää vettä
2 kuorittua porkkanaa isoina paloina
1,5 isoa sipulia isoina lohkoina
1 kukkura rkl tillijauhetta
10 kokonaista valkopippuria
1 laakerilehti
suolaa

1. Laita lohifileen keitinliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Lisää lohifile kiehuvaan liemeen ja anna kiehahtaa. Sammuta liesi, siirrä kattila sivuun, ja laita kansi kattilan päälle. Anna lohen kypsyä jäähtyvässä liemessä parikymmentä minuuttia - puoli tuntia. Omassa lohessani oli nahka päällä, joten annoin fileen olla nahkapuoli ylöspäin ja kiehua liemessä viitisen minuuttia (kattilan kansi kiinni) ja kuorin nahkan haarukalla pois. Sitten annoin lohen kypsyä liemessä liesi sammutettuna. 

2. Ota iso lautanen ja hienonna lautasella keitetyt perunat. Silppua sekaan tilli, lisää ketsuppi, piparjuuritahna, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita. Murra lohifilee pieniksi palasiksi seokseen mukaan ja sekoita ainekset hyvin. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

3. Laita syvälle lautaselle korppujauhoja. Muotoile lohitaikinasta kookkaita palleroita. Pyörittele pallerot korppujauhoissa ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min. Itse pidin tuon 20 min, sillä pyörykät olivat isoja. Pyöryköiden rakenne on pehmeä ja lämpiminä ovat hyvin miedon makuisia. Rakenne kuitenkin muuttuu, jos maltat antaa pyöryköiden levätä jääkaapissa yön yli: rakenne jämäköityy ja maut tiivistyvät herkulliseksi.

Vaiheet:

1. Kiehauta lohen kypsennysliemi.

2. Reilut 600 g lohta.

3. Laita lohifilepala kiehuvaan liemeen. Kansi päälle. Anna kiehua 5 min, sammuta liesi ja siirrä kattila sivuun. Anna lohen kypsyä 20-25 min jäähtyvässä liemessä.

4. Nosta lohifilepala reikäkauhalla lautaselle jäähtymään hetkeksi.

5. Hienonna keitetyt perunat haarukalla.

6. Lisää sekaan silputtu tilli, suolaa, pippuria ja ketsuppia.

7. Tällaista piparjuuritahnaa löytyi...

8. Lisää sitruunamehu ja piparjuuritahna (piparjuuritahnaa lusikassa). Sekoittele.

9. Murra käsin kypsähkö lohi muuhun seokseen.

10. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja muotoile kostutetuin käsin kookkaita lohipyöryköitä.

11. Laita (gluteenittomat) korppujauhot/leivänmurut syvälle lautaselle ja pyörittele lohipyörykät murusissa.

12. Laita lohipyörykät leivinpaperin päälle uunipellille. Todella isoja lohipyöryköitä tulee noin 25-30 kpl.

13. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 15-20 min isoja pyöryköitä, pienet pyörykät kypsyvät noin 10 minuutissa. 

14. Lämpiminä lohipyörykät ovat pehmeitä ja hyvin miedon makuisia. Seuraavana päivänä makua on huomattavan paljon enemmän ja rakenne kohdallaan. Todella herkullisia kylmänä, sopisivat hienosti esim. noutopöytään.

Marsipaani-muropikkuleivät (munaton ja maidoton)

Tämän ihanasti karvasmantelille ja marsipaanille maistuvan, helpon pikkuleipäohjeen löysin Isoäidin parhaat leivonnaiset -kirjasta. Keksit paistettiin muffinssipellillä paperivuoissa, ja niihin tarvittiin vain muutama ainesosa: margariinia, Siro-sokeria, jauhoja, karvasmanteliaromia sekä mantelimassaa ja hilloa. Muropikkuleivät ovat munattomia ja maidottomia.

MARSIPAANI-MUROPIKKULEIVÄT
8 kpl isoja, munaton ja maidoton

125 g Sunnuntain laktoositonta margariinia
0,4 dl Siro erikoishienoa sokeria
0,5 tl karvasmanteliaromia (kannattaa käyttää mittalusikkaa)
1,9 dl vehnäjauhoja
40 g mantelimassaa
8 tl aprikoosi- tai lakkahilloa

1. Vatkaa margariini, sokeri ja karvasmanteliaromi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sekaan vehnäjauhot. Kääntele jauhot lastan avulla nopeasti sekaan. 

2. Laita muffinssipellille 8 kpl normaalikokoisia paperivuokia. Laita pikkuleipätaikina pursotinpussiin (ei tarvitse olla tyllaa) ja purista muffinssivuokiin kaksi kierrosta taikinaa siten, että keskellä jää reikä. Laita kunkin muffinssivuoan keskelle pala mantelimassaa.

3. Paista pikkuleipiä 190 asteisessa uunissa, keskitasolla ylä/alalämmössä noin 15-20 min (itselläni oli 17 min). Laita kuumien muffinssien keskelle teelusikallinen hilloa. Laita keksit jäähtymisen jälkeen suljettuun rasiaan.

Vaiheet:

1. Vatkaa rasva, sokeri ja karvasmanteliaromi kuohkeaksi. Lisää jauhot.

2. Kääntele jauhot lastalla sekaan.

3. Laita taikina pursotinpussiin. Muffinssipellille 8 paperivuokaa.

4. Purista kaksi kierrosta taikinaa paperivuokiin, jätä keskelle aukko.

5. Leikkaa mantelimassa 8 palaan.

6. Paina mantelimassapala taikinan keskelle.

7. Paista 190 asteessa uunin keskitasolla 15-20 min, kunnes pintaan tulee väriä.

8. Lisää 1 tl hilloa kuumien muropikkuleipien pinnalle.

9. Pikkuleivissä tuoksuu huumaavasti karvasmanteli...

10. ...ja ne murenevat ihanasti. Hyviä!

Kardemummainen mustikkapiirakka

Tämä meidän perheessä paljon käytetty piirakkaohje löytyi jokunen vuosi sitten Sikke Sumarin vanhasta tv-ohjelmasta. Kardemummaisessa mustikkapiirakassa on ihanasti mureneva kardemummainen muropohja ja paksu, mehevä mustikkatäyte. Piirakka on munaton ja maidoton, ja sen voi tehdä myös gluteenittomasta, vaaleasta jauhoseoksesta. 

Piirakan voi tehdä tavalliseen 26-28 cm:n piirakkavuokaan, tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan ilman taikinaristikkoa, jolloin paistoaika on 200 asteessa noin 30 min. Tällöin riittää ohjeessa oleva pienempi taikina.  

Minä tein piirakan tänään 25 cm:n irtopohjaiseen, korkeaan piirakkavuokaan normaalia paksumpana, koska halusin tehdä kakkumaisen piirakan ristikkokannella. Paksummalle piirakalle paistoaika tuplaantuu ja paistolämpötilaa on laskettava.

KARDEMUMMAINEN MUSTIKKAPIIRAKKA
ristikkokannellinen versio

235 g Sunnuntai laktoositon margariini (maidoton)
1,35 dl Siro erikoishienoa sokeria
4 dl vehnäjauhoja tai 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta esim. Sunnuntai
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
veitsenkärjellinen suolaa

Päälle:

7-8 dl mustikoita (jäiset käy hyvin)
6 rkl hienoa sokeria tai osa sokerista hillosokeria
3 rkl perunajauhoa




KARDEMUMMAINEN MUSTIKKAPIIRAKKA
kanneton versio tavalliseen piirakkavuokaan

175 g Sunnuntai laktoositon margariini
1 dl hienoa sokeria
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
veitsenkärjellinen suolaa

Päälle:

4-5 dl mustikoita (jäiset käy hyvin)
4 rkl hillosokeria tai 4 rkl hienoa sokeria + 2 rkl perunajauhoa



1. Vatkaa kylmä margariini ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa riittävän kauan, että sokeri on lähes kokonaan sulanut rasvan sekaan.

2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma sekä suolaripaus ensin keskenään sekaisin. Lisää jauhot kerralla rasvavaahtoon ja sekoita nopeasti sekaisin. 

3. Ota taikinasta 1/4 sivuun, litistä pieneksi kiekoksi ja vie hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Jäykästä taikinasta on helpompi kaulita koossapysyvä ristikko piirakan pinnalle. Gluteenittomista jauhoista ristikon teko on melko vaikeaa, koska taikinassa ei ole kananmunaa sitomassa rakennetta -vehnäjauhoilla ristikon teko juuri ja juuri onnistuu. 

Painele loput taikinasta voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

4. Sekoita jäiset mustikat, sokeri ja perunajauho keskenään. Kaada mustikat piirakkapohjalle. Pohjalle valuneen sokerin ja perunajauhot voit ripotella tasaisesti mustikoiden pinnalle. Jos kaapista löytyy hillosokeria, voi sokerin ja perunajauhot korvata sillä. Itse laitan hillosokerin lisäksi ainakin vähäsen myös perunajauhoja.

5. Ota taikinakiekko jääkaapista, jauhota alusta hyvin ja kaulitse taikina pyöreäksi levyksi. Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä suikaleita ja asettele suikaleet ristikoksi piirakan pinnalle. Voit painella haarukalla ristikkoa piirakan reunoille kiinni. 

6. Paista paksua, kakkumaista piirakkaa 180 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, ylä/alalämmöllä noin 55-60 min, kunnes piirakan pinta saa väriä ja mustikat selvästi kuplivat ristikon välistä sekä  reunat alkavat näyttää kypsiltä. Reunat voivat tuntua pehmeiltä, mutta ne kovettuvat kyllä jäähtyessään.

Pienemmällä ohjeella tehtyä, ohuempaa piirakkaa, voi paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 min. 

Vaiheet:

1. Vatkaa margariini ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.

2. Vaahto pitäisi olla selvästi vaaleampaa ja sokeri sulanut rasvaan.

3.Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja kardemumma yhteen ja lisää seokseen; sekoita vain nopeasti kaikki sekaisin.

4. Taikinasta tulee sileää ja pehmeää.

5. Ota 1/4 taikinasta sivuun, painele loput piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

6. Laita sivuun laitettu 1/4 taikinasta pussiin ja kylmään hetkeksi.

7. Sekoita mustikat, (hillo)sokeri ja perunajauhot ensin keskenään.

8. Kaada mustikat piirakkapohjalle.

9. Kaulitse taikinaristikko piirakan pinnalle. Paista 180 asteessa, toiseksi alimmalla tasolla, reilu tunti paksua piirakkaa. Paista ohuempaa piirakkaa 200 asteessa noin 30 min keskitasolla.

10. Taikinaristikko saattaa elää uunissa omaa elämäänsä :)

11. Nauti mustikkapiirakasta kermavaahtonokareen kera. Aivan ihanaa piirakkaa...