Valamon luostarin punaherukkapiirakka

Tämä herkullinen iso punaherukkapiirakkaohje on löytynyt Kotiliedestä. Ohjeen on antanut Valamon luostarin Veli Johannes. Tällä luotto-ohjeella tulee tehtyä niin pellillinen piirakkaa kuin pienempiäkin piirakoita. Ohjeen olen testannut myös gluteenittomana, sekä pellillisenä että pyöreänä piirakkana, ja tulee aivan yhtä hyvää kuin vehnäjauhoillakin. Ja piirakka on todella iso!

Piirakkaan saa upotettua ilahduttavasti peräti 1,5 litraa punaherukoita - niitä kun tulee muutenkin aina runsaasti, ja välillä on vaikea keksiä kaikille käyttöä. Juhlissakin tätä kelpaa tarjota: tällöin olen tehnyt piirakan päälle mansikkatomusokerista ja tuorejuustosta pienen kuorrutuksen ja koristellut punaisilla viinimarjatertuilla tai sokerimassakukkasilla. 

VALAMON LUOSTARIN PUNAHERUKKAPIIRAKKA
iso pullapellillinen piirakkaa

Piirakkapohja:

450 g pehmeää voita tai margariinia
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 kananmunaa
1,5 dl perunajauhoja
6 dl puolikarkeita vehnäjauhoa
1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5 litraa punaherukoita (tuoreita tai jäisiä)
3 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
50 g sulatettua voita tai margariinia
(ellet tee kuorrutusta, lisää 0,5 dl ylimääräistä sokeria marjojen päälle piirakkapohjalle)

Kuorrutus:

60 g pehmeää voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl mansikkatomusokeria
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria



VALAMON LUOSTARIN PUNAHERUKKAPIIRAKKA
pyöreään Ø26-28 cm piirakkavuokaan, gluteeniton

Piirakkapohja:

150 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
0,5 dl perunajauhoa
2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Pirkka, Sunnuntai, Semper)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl punaherukoita (tuoreita tai jäisiä)
1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 dl sokeria
25-30 g sulatettua voita
(ylimääräistä sokeria ripoteltavaksi marjojen päälle piirakkapohjalle)

Kuorrutus:

25 g pehmeää voita tai margariinia
50 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl mansikkatomusokeria
2 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria


1. Vaahdota rasva, hieno sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää munat yksitellen taikinaan, samalla koko ajan sekoittaen.

3. Sekoita perunajauhot, vehnäjauho (gluteeniton jauhoseos) ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan, itse sekoitan varovaisesti ja nopeasti sähkövatkaimella kaikki sekaisin.

4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle, reunalliselle pullapellille (pienempi taikina voideltuun tai paperitettuun piirakkavuokaan). Levitä nuolijalla tasaiseksi.

5. Ripottele piirakkapohjan päälle viinimarjat. Lisää varovaisesti hienoa sokeria marjojen päälle.

6. Sekoita täytteen jauhot, sokeri ja sulatettu rasva muruseokseksi. Ripottele muruseos piirakkapohjalle, marjojen päälle.

7. Paista pullapellillistä piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 40-45 min ylä/alalämmöllä ja pyöreää pikkupiirakkaa 200 asteessa keskitasolla noin 35-40 min.

8. Vatkaa kuorrutteen ainekset sähkövatkaimella notkeaksi. Kaada seos kertakäyttöiseen pursotinpussiin ja leikkaa pieni reikä pussinkulmaan. Valuttele jäähtyneen piirakan päälle kiemuraisia kreemijuovia. Koristele viinimarjatertuilla tai vaikkapa sokerimassakukkasilla.

Punaherukkapiirakkaa ilman kreemikuorrutusta.

Tässä punaherukkapiirakan kuorrutteeseen on käytetty tavallista tomusokeria.

...ja tässä mansikkatomusokeria, tulee kivan pinkkiä kuorrutetta - tein 1,5 kertaisen kuorrutesatsin tätä piirakkaa varten. Tämä piirakka oli gluteeniton ja laktoositon, ja se lahjoitettiin ystävälle.